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学会高中低筋面粉的识别与选择，发酵方法、和面要领、包馅技巧，各类小面、米线的调色调味，领悟白案面点的面性(如：子面、发面、烫面、植物性面、米质面等)以及制作手法(搓、压、捏、擀)等内容。各种馅料的制作以及佐料的调制方法。坚持手把手的亲身教学方式，理论结合实际...

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厨师、面点师培养目标：通过系统学习，使学生掌握各种烹饪知识，熟悉各种烹饪原料的性质、产地、鉴别、保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，精通八大菜系名优菜，能制作四季时令菜肴、冷拼雕刻、组合大中小型宴席、中西面点制作等，掌握餐饮企业管理和宴会设计知识，把学生培养...